Con una propuesta vanguardista, protagonizada por carnes maduradas al vacío y vegetales orgánicos de estación, en Hierro se puede disfrutar de un espacio de diseño innovador, cócteles de autor, vinos seleccionados y cerveza artesanal.
Como su nombre lo indica, este restaurante conjuga el hierro con otros dos elementos distintivos de la gastronomía argentina: la carne y el fuego. Bajo estos pilares, además de mantener un atractivo diseño, Hierro se enfoca principalmente en carnes premium maduradas al vacío por 30 días, vegetales orgánicos de estación y una interesante coctelería de autor. El diseño de su menú exhibe opciones tradicionales reversionadas con sello personal y elaboradas a partir de materias primas de primera línea cocidas a la parrilla con carbón y quebracho colorado.
Con Francisco Giambirtone, Diego y Gustavo Batica y Santiago Lambardi -mixólogo y creador del mundialmente conocido Cynar Julep- como socios actuales, Hierro nació en 2019 de la mano de amigos de Bariloche vinculados al turismo. Ávidos por ofrecer un servicio de gran calidad ligado a la carne y los fuegos, abrieron su primer local en el Mercado de San Telmo. El gran crecimiento de la marca siguió su camino hacia Nordelta y Palermo.
La imponente sede de Nordelta que abrió en 2021 ocupa un espacio preferencial sobre la bahía, distribuido en un amplio salón con una pérgola vidriada, un deck y una galería techada. Su diseño es moderno y seductor, logrado con materiales nobles. El hierro –estandarte de la marca– se repite en lámparas, barras, banquetas, sillones, sillas y mesas combinadas con neolith. Para trabajarlo, recurrieron a Hugo Tonti, un artista especializado en herrería con más de 50 años de trayectoria que se encargó de diseñar todo el mobiliario del local. La disposición del lugar responde a diversas situaciones. Adentro se ubica una llamativa barra de cocktails ideal para comenzar la noche, otra gran barra desde donde se puede observar el trabajo en la parrilla y cocina, mesas bajas para dos y cuatro personas, y un espacio reservado que ofrece mayor intimidad para eventos empresariales o sociales. Afuera, en el deck, hay mesas bajas con livings, otras standard para dos o cuatro personas y una pérgola semi cerrada con vista panorámica de la bahía. El ambiente perfecto para disfrutar con música chill out, mientras que las cenas se acompañan con set de DJ en vivo, a excepción de los martes y domingos.
El local de Palermo, que abrió sus puertas en 2022, se emplaza en un espacio de 400 m2 distribuidos en una planta con techos altos y un entrepiso. Además cuenta con dos pérgolas climatizadas en la vereda. El amplio salón alberga mesas y sillas para grupos de dos y cuatro personas, así como un espacio privado, una imponente cava de vinos y una atractiva barra de cocktails. Al fondo, una gran “H” de hierro enmarca la segunda barra, ubicada frente a los fuegos, desde donde se logra apreciar el trabajo de los parrilleros y cocineros. Su ambientación mantiene la misma esencia que la sede de Nordelta: el hierro está presente en lámparas, barras, banquetas, sillones, sillas y mesas combinadas con neolith.
Figuras locales e internacionales de la música y la actuación (incluyendo elencos de reconocidas obras de teatro y películas), como Luisana Lopilato, Michael Bublé, Nicolás Repetto, Pablo Rago, Florencia Raggi, Juanse, Barbara Lombardo, Carlos Portalupi y Mariano Peluffo, por mencionar algunos, eligen cada día a Hierro para eventos privados y noches especiales
Con un puntaje inmejorable de cinco estrellas y la leyenda “Excelente” como principal reseña, Hierro Palermo recibió más de 1300 comentarios positivos en TripAdvisor, la plataforma utilizada por comensales de todo el mundo, donde se reconoce no solo la notable calidad de su oferta culinaria, sino también la cuidada atención de quienes trabajan cada día en el lugar, uno de los aspectos más destacados por los clientes ya que hacen a la totalidad de la experiencia ofrecida en el lugar. Además, en Google cuentan con una destacada calificación de 4.7 estrellas, junto con casi 8.000 reseñas del lugar.
Asimismo, figuras locales e internacionales de la música y la actuación (incluyendo elencos de reconocidas obras de teatro y películas), como Luisana Lopilato, Michael Bublé, Nicolás Repetto, Pablo Rago, Florencia Raggi, Juanse, Barbara Lombardo, Carlos Portalupi y Mariano Peluffo, por mencionar algunos, eligen cada día a Hierro para eventos privados y noches especiales, con una propuesta completa y personalizada, donde lo mejor de la carta es servido para deleitar el paladar de los visitantes, acompañado de cocktails originales y su amplia carta de vinos, que incluye cepas argentinas de renombre.
En cuanto a la carta de esta Casa de Fuegos, diseñada por Lambardi, permite vislumbrar una amplia variedad de alternativas: carnes de primera calidad maduradas al vacío (para obtener más terneza y sabor) y vegetales de estación, todo trabajado a la parrilla con carbón y quebracho colorado. Sus platos permiten experimentar sabores característicos de la cocina argentina, logrados mediante técnicas vanguardistas y un gran cuidado por el detalle, las texturas y los aromas.
La experiencia comienza con las entradas, donde resaltan las empanadas fritas de masa casera rellenas de carne o de cordero (también con opción veggie con alioli de ajos asados, porotos negros, jengibre, hongos, cebolla morada, tomates secos y queso); la provoleta con ananá grillada, miel de la Pradera, romero y pistachos tostados; la morcilla vasca con nuez, verdeo y uvas pasas; y las mollejas a la parra con cremoso de batata, mandarina y tomillo, salmoriglio Hierro y limón quemado.
En la sección de principales se exhiben cortes clásicos de la cocina argentina madurados al vacío, guarniciones con vegetales como protagonistas y algunos platos elaborados. Los más destacados son el bife de chorizo, el vacío, la entraña y los cortes especiales, con vacío, T-Bone y tres clases de ojo de bife: con hueso, de novillo argentino (con 45 días de maduración al vacío) y de Wagyu, que destaca por su característico marmoleado de grasa intramuscular. También sobresalen los platos de cordero, como la polpettina de cordero con risotto, hinojo, uvas pasas y pistachos, y los agnolottis caseros de queso azul con puerro caramelizado, apio, nueces tostadas, huevo poché y queso estacionado. Como acompañamientos se proponen diversos vegetales orgánicos que son trabajados con técnica y creatividad. Es el caso del milhojas de papa (con queso provola, cebolla asada y reducción de aceto), el brócoli asado (con pasta de berenjena y ajo asados, salsa teriyaki Hierro y maní tostado), las zanahorias rostizadas (con pasta de porotos negros, alioli verde, salsa harissa y almendras tostadas) y la remolacha asada (con pasta de choclo ahumado, pickle de zanahoria, gremolatta y pistachos).
La experiencia se completa con originales versiones de postres tradicionales a cargo de Clara María Gimenez Haupt, como flan casero y tiramisú, y creaciones propias como las texturas de chocolate con crumble de cacao, sorbete de frambuesa y lajas de chocolate semiamargo, merengue de cacao, y el volcán de dulce de leche con semifreddo de dulce de leche y vauquita casera: una explosión de dulzura, ideal para compartir.
La propuesta de bebidas también es un punto focal de la oferta de Hierro. Cocktails clásicos y de autor, diseñados por Lambardi, se destacan por la autenticidad de sus nombres -en honor a la cultura argentina- y por la combinación de frutas de estación con almíbares naturales y jarabes exóticos. Algunos recomendados son Sandro (Amargo Obrero, tequila José Cuervo macerado en romero, jugo de ananá, lima, almíbar simple y sal de cítricos), Molinete (Bourbon Fat Wash, mantequilla de maní, Aperol y Amaro Averna) y El Chanta (whisky escocés, manzana verde, jarabe de jalapeño quemado, lima, Amargo de Angostura y chip de manzana).
Además, ofrecen un menú de mediodía de lunes a viernes y una propuesta especial para niños.
Hierro se perfila como una marca argentina creada para exportar, siendo su estandarte el uso de productos nacionales y el aprovechamiento de los mismos para ofrecer un servicio de alta calidad en el mundo.
